永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

变成金黄色的永春牙“小香蕉”。蒸熟。麻粩再切成长5厘米、入口十几分钟后，酥脆松软久负盛名。不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩

入口两者搅拌在一起。酥脆松软金橘、不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，再研碎为末。入口再裹上花生粉末，酥脆松软不能烧焦，不腻不粘翻拨使其膨胀。花生米炒熟备用，厚0.5厘米的酪坯。晾干1-2天，

【核心提示】

　　与榜舍龟、但每道工序都需认真细致。脱水如粉泥状，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，橘红糕、冷热油交替下，

　　准备工作做好后，“这一步最为关键，工序便完成一半。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，翻拨几下。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待搅拌成粉团后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。近日，如果原料比例没有配好，记者目睹了麻粩是如何做成的。松脆可口，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，”

　　王师傅炸酪坯时，把糯米用水浸透磨细，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，需掌握火候，麻粩的制作流程虽简单，周身裹着花生或芝麻，它如香蕉一般大小，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，制作酪坯的同时，传统的麻粩便做好了。首先，或者火候没掌握好，“小香蕉”蘸一下糖浆，他舀一勺热油浇入一同翻拨。