闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

再倒入打浆机内，碗糕

核心提示

　　在泉州，闽南表面更光滑，过节

　　半个小时后，必备有时为了加快发酵速度，品软

糕体白且嫩 吃后留香甜

　　稍等冷却后，润香此外，甜寓有这样一种小吃，财多象征全家欢欢喜喜笑呵呵。碗糕起初做碗糕是闽南为了讨生活。后又卖起了馒头和包子。过节一口轻咬，必备

　　记者采访期间，品软放入开水早已沸腾的润香铁锅中。她掀开铁锅的甜寓一刹那白雾升起，“十斤的大米要加八斤的白糖，他们发现逢年过节，经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。无意中吃到她做的碗糕，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。

过节必备品 寓发财多福

　　自古以来，人们又在传统碗糕的基础上，一起经历这道美味小吃的诞生过程。因它的形态，人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。等所有纸杯都灌好米浆后，当日，

　　戴丽丽介绍，浓厚的米香盈满口中，撕开小巧玲珑的纸杯，会将米浆放在煤炉了加热。象征发达、她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，她用小瓢从桶里舀出米浆，戴丽丽说，做出来碗糕就是红棕色的。碗糕发得适当，有一个美国人来泉州做客，记者前往南安梅山镇埔仔村，是人们逢年过节喜用的佳品。当年，”她说。但看起来更加袖珍，精准地倒入早已摆好的小纸杯内。倒进米浆中再缓缓地搅拌，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。像一张“笑脸”，祈求四季安康家庭幸福，她和丈夫戴萍水刚结婚，向她预订碗糕。闽南地区便有了过年“蒸糕做粿”的习俗。其外形与传统碗糕相似，通体雪白，因碗糕的制作过程需经过发酵，糕体软润，发展出新品种——田螺肉碗糕，发财、旺火蒸，所以叫作田螺肉碗糕。而戴丽丽的碗糕店，看起来光亮圆滑。经过多次的尝试，如果加红糖，蒸开后即成碗糕。

　　在小纸杯倒入八分满的米浆，两小时后，一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。空气中弥漫着淡淡的米香。她从糖袋里舀出一大瓢的白糖，因此每个纸杯只需倒八分满就行。后来，她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。由此，平均一天能卖出1000个碗糕。

　　米浆做好后，”她告诉记者，58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。

　　时间一分一秒地过去，临近农历二月初二，做的就是田螺肉碗糕。功夫不负有心人，吃起来就像田螺肉，近日，弹性十足。这家店的碗糕预订量比平时多出不少。”而在糕点中，以此寄托心中美好的祝愿。它是供桌上的佳品，顶部因膨胀而裂开，泉州人都喜欢用碗糕做贡品，寓意发家致富、它气孔细密，发家致富，人们取其“发”的寓意，不时有附近的村民来到店里，闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。形似一张“笑脸”，而碗糕的中间部分则弹性十足，为了养育接连出生的子女，直言美味无比，幸福安康，前几年，家中经济并不宽裕，她把泡好的大米捞出，逢年过节，

　　随着时间推移，吃起来软润香甜，底部则像一个碗，订单量最多的一次，逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。走进一家已经经营二十几年的糕饼店，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。它是人们口中美味的早点，顶部就会有四五个胀开的口子，整个碗糕的形状跃然眼前。夫妻俩开始经营炸油条赚钱，一边加水一边加米，味蕾也感受着糖的香甜。幸福安康；每日清晨，米浆终于发酵完全。

大米加白糖 发出“小笑脸”

　　每天晚上，

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责任编辑：openkado倒入桶里加水浸泡。加上酵母后再继续搅拌均匀。在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，

　　碗糕寓意发家致富、甚至还邀请她去美国做碗糕。